Bewaartips

De ambachtelijke (banket)bakker maakt voor u iedere dag weer de allerlekkerste producten. Meestal eet u deze natuurlijk het liefste meteen op. Maar hoe kunt u onze producten eventueel iets langer bewaren? We delen graag een aantal tips met u om zo lang mogelijk van onze lekkernijen te kunnen genieten. Bovendien fluisteren we u daarbij graag nog enkele serveertips in. Eet smakelijk!

Lees hier meer over:

Koekjes
Roomboterkoekjes kunt u het beste in een afgesloten trommel bewaren. Als u meerdere lagen in de trommel heeft, kunt u deze het beste scheiden met aluminiumfolie. Dit neemt namelijk geen vet op, waardoor de koekjes langer vers en dus lekker van smaak blijven. Bewaar gemberkoekjes en speculaas nooit bij andere koekjes in de trommel. Deze kunnen hun smaak en geur namelijk op de overige koekjes overdragen. Amandelspijskoekjes bewaart u bij voorkeur gekoeld, maar u dient deze wel op kamertemperatuur te presenteren. Dat betekent dat u ze ongeveer een uur van tevoren uit de koeling haalt.

Een tip van grootmoeder: stop eens een bruine boterham in de trommel met spijskoekjes. De volgende dag smaken de koekjes weer lekker vers!

Koekjes kunt u eventueel ook invriezen. Stevige koekjes verpakt u het beste in diepvrieszakjes. Zacht zandgebak doet u beter in een goed afsluitende, plastic doos zodat het niet breekt. In de diepvries zijn koekjes twee tot vier maanden houdbaar.

Gebak en taarten
Gebakjes van de bakker bewaart u altijd in een doos of onder een taartstolp in de koelkast. Zo kunnen ze geen geuren of smaken van andere producten of restjes in de koelkast aannemen. Gebakjes met crème mogen niet te koud zijn als ze gegeten worden. Daarom haalt u deze een uur voor het serveren uit de koelkast. Slagroom- en vruchtengebakjes mogen wel koel, dat wil zeggen direct uit de koelkast, geserveerd worden. Als banketbakker stel ik hoge eisen aan mijn koelapparatuur. Doet u dat ook? U dient uw koelkast regelmatig te controleren op de juiste temperatuur. Voor gebakjes en taarten is een bewaartemperatuur van 4 tot 5 °C aan te bevelen.

Een taart van de banketbakker is voor iedereen een feest! Laat daarom de ongesneden taart zien aan uw gasten, voordat u deze aansnijdt. Gebruik voor het aansnijden een kartelmes, dat u iedere keer voor het snijden in warm water dompelt. Hazelnoot-schuimtaart dient u koud of gekoeld te snijden. Een ingevroren taart kan het beste in de koelkast worden ontdooid gedurende minimaal vier uur. Als u de taart toch eerder wilt serveren, snijd deze dan in bevroren toestand aan met een warm mes en zet de punten iets uit elkaar. Na ongeveer een uur zijn de taartpunten ontdooid.

Taarten met botercrème of mokka zijn in de vriezer ongeveer drie maanden houdbaar. Slagroomtaarten zijn helaas niet geschikt om in te vriezen, omdat slagroom in de vriezer uitdroogt en korrelig wordt.

Roomboter cake
Cake kan het beste bewaard worden in een goed sluitende verpakking. Het is bovendien een product dat uitstekend kan worden ingevroren. Een ingevroren cake laat u de avond voordat u deze wilt serveren in de verpakking ontdooien. Cake kan heel goed versneld ontdooid worden in de magnetron.

Hartige producten
Zoutjes en kaaskoekjes bewaart u in een afgesloten trommel. Hapjes die met een hartige crème zijn gevuld, bijvoorbeeld soesjes, serveert u op kamertemperatuur. Saucijzen- en worstenbroodjes, pizza's, quiches en pasteitjes worden, afhankelijk van de grootte, tien à twintig minuten opgewarmd in een matig warme oven (150 °C). Ingevroren producten hebben twintig tot dertig minuten nodig om warm te worden. Producten met bladerdeeg moet u nooit in de magnetron opwarmen, dan wordt het deeg namelijk slap.

Chocolade, bonbons en truffels
Bonbons die met de hand worden gemaakt, zijn slechts beperkt houdbaar. Dit komt omdat hierin hoogwaardige grondstoffen zonder conserveringsmiddelen worden gebruikt. Bewaar ze bij voorkeur op een koele, donkere plaats maar nooit in de koelkast. Voordat u de bonbons presenteert, laat u deze ongeveer een uur op kamertemperatuur komen. Slagroomtruffels, met hun romige vulling in een jasje van cacao, worden wel in een afgesloten verpakking in de koelkast bewaard.

Witte uitslag op chocolade heeft niets te maken met de houdbaarheid, maar alles met temperatuurverschillen tijdens het bewaarproces. De kans op deze uitslag minimaliseert u door chocolade te bewaren op een koele, donkere plek tussen de 16 en 20 °C. Lees hier meer over wit uitgeslagen chocolade.

Pudding en desserts
Bavaroises, mousses en puddingen bewaart u het beste in de diepvries of koelkast. Om een dessert vanuit de koeling uit de vorm te krijgen, zet u de verpakking met inhoud een paar seconden tot de rand in warm water. Keer het product vervolgens om op een schaal en prik bovenin de vorm enkele luchtgaatjes. Laat het dessert voordat u het serveert op temperatuur komen. Wilt u het dessert vanuit de diepvries presenteren, dan is de ontdooitijd tenminste vier uur.

Boterletters en kerstkransen
Boterletters, kerstkransen en roomboter amandelstaven kunt u voor het serveren enkele minuten in een voorverwarmde oven (150 °C) zetten. Zo komen de smaak en het aroma van deze producten het beste tot hun recht. Verwarm ze nooit in de magnetron: het bladerdeeg wordt slap en het amandelspijs kan verbranden.

Invriezen van koek of gebak
In de meeste gevallen is het invriezen van koek, cake of gebak de beste bewaarmethode voor banket. We geven u hierbij graag nog enkele tips.

  • Laat gebak, als u dit 's ochtends vroeg nog warm bij ons heeft opgehaald of eventueel zelf heeft gebakken, altijd eerst goed afkoelen voordat het wordt ingevroren.
  • Verdeel en verpak het gebak in porties. Invriezen en het ontdooien van kleine hoeveelheden gaat sneller. En zo heeft u altijd iets lekkers binnen handbereik!
  • Gebruik geschikt verpakkingsmateriaal om een product in te vriezen. Het mag geen vocht, lucht, smaak of reuk doorlaten. Wanneer de verpakking wel vocht doorlaat, vormen zich ijskristallen op de verpakking. Deze ijskristallen plaatsen zich vervolgens op het gebak. Als het materiaal zuurstof doorlaat, droogt het product sneller uit en wordt gebak snel minder lekker.
  • Druk of zuig indien mogelijk zoveel mogelijk lucht uit de verpakking voordat u het product in de vriezer zet. Zo zit het verpakkingsmateriaal strak (vacuüm) om het gebak.
  • Vries gebak snel in. Zet de diepvries ongeveer twee uur van tevoren op de koudste stand. Vries nooit grote hoeveelheden tegelijk in en houd altijd de gebruiksaanwijzing van de diepvries aan.
  • Laat gebak langzaam ontdooien als u het weer uit de diepvries haalt. Dit gebeurt bij voorkeur in de koelkast.