Home >> Bestellen & Downloaden >> Bakwerk >> Online lezen >> Oliebollen bevatten geen rozijnen

Oliebollen bevatten geen rozijnen

Oliebollen

Oliebollen zijn een traditioneel gefrituurd gistdeeggerecht uit de lage landen. In oliebollenkramen op kermissen in Nederland en België worden ze het gehele jaar door verkocht, maar voor de meeste mensen hoort deze lekkernij toch echt bij Oudejaarsavond. Oliebollen worden gemaakt door met twee lepels of een ijsboltang een kleine hoeveelheid beslag in een pan met hete olie te laten vallen. Zo wordt het deegbolletje mooi bruin gebakken.

Het beslag van oliebollen wordt meestal gemaakt van bloem, eieren, gist, wat zout en lauwe melk of karnemelk. Soms wordt in plaats van gist ook bier gebruikt, dat voor hetzelfde gistingsproces en een iets andere smaak zorgt. Het beslag dient minstens een uur te rijzen, zodat het deeg lekker luchtig wordt. In Nederland vullen we de oliebol met rozijnen, krenten, appel, sukade, sinaasappelsnippers of room. Eigenlijk heet het dan bijvoorbeeld een rozijnen- of appelbol. Een échte oliebol is gemaakt van beslag alleen.

Plat of rond?
Eeuwenlang aten we in Nederland oliekoeken, die plat waren. Vanaf de achttiende eeuw adviseren kookboeken het beslag in meer olie te bakken, zodat de koeken de ruimte krijgen om boller te worden. In 1868 wordt het woord ‘oliebol’ opgenomen in de Dikke van Dale. De koek en de bol hebben lange tijd naast elkaar bestaan. Pas vanaf de twintigste eeuw wordt alleen nog over oliebollen gesproken.